第373章 特邀评委 (第1/2页)
糖浆用的是水炒糖色的方法制作,最后的成品为粘稠的淡黄色。
方虎用小勺子盛着糖浆,在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝,随着糖浆凝固,之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄,立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高,颜色就会过黄,也就不好看了。
如果油温过低,鱼片则很难保持花瓣的形状,不光会影响成菜的卖相,同时也会降低口感。
“捞!”
“别急!再炸会…好了,捞!”
“捞,快捞!!”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁,全程指导着方虎每一步的制作。
终于,所有敲好的鱼片都已经炸好。
这些鱼片本身是没有太多味道的。
所以接下来,曹伟让方虎
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